{"id":11,"date":"2020-08-24T20:20:11","date_gmt":"2020-08-24T20:20:11","guid":{"rendered":"http:\/\/jung-wildbret.de\/?page_id=11"},"modified":"2020-08-24T20:20:11","modified_gmt":"2020-08-24T20:20:11","slug":"handhabung-von-wildbret","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/jung-wildbret.de\/?page_id=11","title":{"rendered":"Handhabung von Wildbret"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><em>Lagerdauer von Wildbret<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Wildbret eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Es sollte jedoch vorher nicht gewaschen, mariniert, gespickt oder mit Speck umwickelt werden. Die Wildbretteile sollten zuvor unter h\u00f6chsten hygenischen Bedingungen vacuumiert werden. Die vacuumierten Wildbretteile sollten dann mit Etikette versehen werden, aus dem folgendes ersichtlich ist: Wildart, Wildteil, Gewicht und Einfrierdatum. Die Lagertemperatur sollte mindestens bei -19\u00b0C liegen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>Reh- und mageres Rotwild<\/td><td>bis zu 18 Monate<\/td><\/tr><tr><td>Gams- und Muffelwild&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/td><td>bis zu 12 Monate<\/td><\/tr><tr><td>Schwarzwild fett&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/td><td>bis zu&nbsp; 10 Monate<\/td><\/tr><tr><td>Schwarzwild mager&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/td><td>bis zu 12 Monate<\/td><\/tr><tr><td>Hasen&nbsp;<\/td><td>bis zu 10 Monate<\/td><\/tr><tr><td>Wildkaninchen&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/td><td>bis zu 10 Monate<\/td><\/tr><tr><td>Fasane&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/td><td>bis zu&nbsp; 8 Monate<\/td><\/tr><tr><td>Rebh\u00fchner&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/td><td>bis zu 10 Monate<\/td><\/tr><tr><td>Wildg\u00e4nse&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/td><td>bis zu&nbsp; 6 Monate<\/td><\/tr><tr><td>Wildenten&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/td><td>bis zu&nbsp; 8 Monate<\/td><\/tr><tr><td>Wildtauben&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/td><td>bis zu&nbsp; 9 Monate<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><em>Auftauen von Wildbret<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Wildbret taut am besten im K\u00fchlschrank in eine Schale gelegt und in der Vacuumverpackung belassen auf. Dabei ist daruf zu achten, dass der auftauende Fleischsaft und die Auftaufl\u00fcssigkeit nicht mit anderen Lebensmitteln in Ber\u00fchrung kommt. Die Auftauzeit richtet sich nach Gewicht und Gr\u00f6\u00dfe des Wildbrets und kann bis zu 30 Stunden dauern.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Gar-Temperatur und Menge f\u00fcr Personen:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Mit einer Gartemperatur von 220 Grad sollte Wildbret gut durcherhitzt bzw. durchgebraten werden. Daf\u00fcr ist eine Kerntemperatur von 80\u00b0 C \u00fcber mehrere Minuten notwendig.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>Hirschr\u00fccken:<\/td><td>6-8 Pers., 2,5 kg, ca. &nbsp; 70- 80 Minuten Garzeit<\/td><\/tr><tr><td>Hirschkeule oh. Knochen:<\/td><td>6-8 Pers., 2,0 kg, ca. 110-130 Minuten Garzeit<\/td><\/tr><tr><td>Wildschweinr\u00fccken:<\/td><td>6-8 Pers., 3,0 kg, ca.&nbsp; 70- 80 Minuten Garzeit<\/td><\/tr><tr><td>Wildschweinkeule:<\/td><td>6-8 Pers., 3,0 kg, ca. 120-150 Minuten Garzeit<\/td><\/tr><tr><td>Rehr\u00fccken:&nbsp;<\/td><td>5-6 Pers., 2,0 kg, ca.&nbsp; 55- 60 Minuten Garzeit<\/td><\/tr><tr><td>Rehkeule:<\/td><td>7-9 Pers., 2,5 kg, ca.&nbsp; 90-120 Minuten Garzeit<\/td><\/tr><tr><td>Hase:<\/td><td>4&nbsp; Pers., 3,0 kg, ca.&nbsp; 70-&nbsp; 90 Minuten Garzeit<\/td><\/tr><tr><td>Hasenr\u00fccken:<\/td><td>2&nbsp; Pers.,&nbsp; 0,6 kg, ca.&nbsp; 30-&nbsp; 40 Minuten Garzeit<\/td><\/tr><tr><td>Hasenkeule:<\/td><td>2&nbsp; Pers.,&nbsp; 0,6 kg, ca.&nbsp; 50-&nbsp; 60 Minuten Garzeit<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Alle Angaben sind Mittelwerte f\u00fcr die Zubereitung von Bratenst\u00fccken im Backofen, der auf 220\u00b0 C vorgeheizt ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lagerdauer von Wildbret Wildbret eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Es sollte jedoch vorher nicht gewaschen, mariniert, gespickt oder mit Speck umwickelt werden. Die Wildbretteile sollten zuvor unter h\u00f6chsten hygenischen Bedingungen vacuumiert werden. 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